Coût : 
Cuisson : 1 h
- 1 poulet prêt à cuire de 1,4 kg
- 4 cuillerées à soupe d`huile d`olive
- 24 gousses d`ail
- 12 petits oignons
- 2 branches de thym frais
- sel et poivre
Pour la farce :
- 2 gousses d`ail
- 1 branche de thym frais
- 50 g de fromage de chèvre frais
- sel et poivre
Faites chauffer le four à 200°C, (th. 7).
Préparez la farce : pelez et écrasez les 2 gousses d`ail. Hachez finement le thym.
Mélangez le fromage de chèvre avec l`ail et le thym, salez et poivrez, puis farcissez le poulet avec ce mélange. Frottez la peau avec une cuillerée à soupe d`huile d`olive et poudrez-la de sel et de poivre.
Portez une petite casserole d`eau à ébullition. Plongez-y les 24 gousses d`ail avec leur peau et laissez bouillir 2 minutes. Égouttez l’ail, versez-le dans une assiette, arrosez avec une cuillerée à soupe d`huile et mélangez pour en enrober les gousses d`ail. Pelez petits oignons et enrobez-les également d’une cuillerée d`huile.
Enduisez un plat à rôtir avec le reste de l’huile. Posez les branches de thym au milieu, déposez le poulet dessus et entourez-le avec les gousses d`ail et les oignons huilés. Mettez au four et faites cuire une heure environ : le poulet doit être bien doré.
Ensuite, retirez le poulet du plat et sortez la farce. Découpez-le et mettez-le dans un plat de service. Égouttez les petits oignons, entourez-en le poulet et tenez le plat au chaud.
Passez les gousses d`ail au tamis, en pressant fortement avec un pilon ou une cuillère en bois pour en extraire la pulpe. Passez celle-ci au mixeur avec la farce et le jus de cuisson du poulet. Faites réchauffer à feu très doux la sauce obtenue, rectifiez éventuellement son assaisonnement, versez dans une saucière chaude et servez avec le poulet très chaud.
Le poulet, farci de fromage de chèvre à l`ail et au thym, s`accompagne d`une sauce à base de crème d`ail.
Fromage de chèvre, ail et thym donnent une tonalité méditerranéenne à ce poulet rôti.
Châteauneuf du Pape, Cornas, Coteaux d`Aix en Provence, Gigondas
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