Coût : 
Cuisson : 1 h
- 2 faisans prêts à rôtir d`environ 700 g chacun
- 4 tranches de lard de poitrine fumée
- 30 g de beurre
- 20 cl de bouillon de volaille
- 1 cuillerée à café de jus de citron
- sel et poivre
Pour la sauce au pain :
- 1 petit oignon
- 4 clous de girofle
- 2 petites tranches de pain de mie
- 30 cl de lait
- 20 g de beurre
- 1 grosse cuillerée à soupe de crème fraîche
- noix muscade
- piment de Cayenne
- sel et poivre
Pour les pommes gaufrettes :
- 700 g de pommes de terre
- Huile pour friture
Pour garnir :
- Cresson
Faites chauffer le four à 200°C, th. 7.
Assaisonnez les faisans à l`intérieur, mettez-les dans un plat à rôtir, recouvrez les -citrines avec les tranches de lard et parsemez de dés de beurre. Faites cuire 45 minutes au four, en arrosant de temps en temps avec le jus de cuisson.
Préparez la sauce au pain : pelez l’oignon et piquez-le avec les clous de girofle. Ôtez la croûte du pain et émiettez-le. Portez le lait à ébullition, ajoutez la mie de pain, l`oignon et le beurre, puis salez et laissez cuire 20 minutes à feu doux.
Préparez les pommes gaufrettes : épluchez les pommes de terre, lavez-les, coupez-les en rondelles avec une mandoline équipée d`une grille fine. Plongez-les dans l’eau froide salée, égouttez-les et épongez-les bien. Faites chauffer la friture et jetez-y les pommes gaufrettes pour les faire frire par petites quantités, de 3 à 5 minutes.
Quand elles sont dorées, épongez-les sur du papier absorbant et tenez au chaud.
Enlevez les tranches de lard des faisans et réservez-les. Laissez dorer les oiseaux de 10 à 15 minutes, puis transférez dans un plat de service chaud et tenez au chaud.
Versez le bouillon et le jus de citron dans le plat de cuisson des faisans. Salez, poivrez et portez à ébullition en remuant. Laissez frémir 2 minutes, puis versez dans une saucière chaude.
Retirez l`oignon de la sauce au pain. Ajoutez la crème, une pincée de noix muscade râpée et une pincée de piment de Cayenne. Laissez chauffer 2 minutes et versez dans une saucière. Garnissez les faisans avec les tranches de lard réservées à cet effet, quelques pommes gaufrettes et le cresson. Servez avec le jus, la sauce au pain et le reste des pommes gaufrettes.
Voici une excellente recette, traditionnelle jusqu`au bout des plumes décorant le plat.
Les jeunes faisans dodus s`accommodent parfaitement d`une cuisson rôtie à la manière d`autrefois.
Aloxe Corton, Bandol, Beaujolais, Beaune, Bordeaux, Bourgueil, Canon-Fronsac, Chateauneuf du Pape, Chénas, Chinon, Gevrey Chambertin, Hermitage
L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération
