Coût : 
Cuisson : 1 h
- 1 grande crépine de porc
- 2 têtes d`ail
- 1 lapin coupé en morceaux
- 3 ou 4 branches de thym frais
- 3 ou 4 branches de romarin frais
- 3 cuillerées à soupe d`huile d`olive
- sel et poivre
FAITES TREMPER la crépine une heure dans de l`eau fraîche.
Ensuite, faites chauffer le four à 180°C, (th. 6). Égouttez la crépine, dépliez-la avec précaution sur un torchon et coupez-la en autant de morceaux que vous avez de morceaux de lapin. Défaites les têtes d`ail en gousses. Pelez 3 gousses, coupez-les en éclats et piquez chaque morceau de lapin avec 2 ou 3 éclats. Salez et poivrez. Enveloppez les morceaux de lapin dans les morceaux de crépine et rangez-les côte à côte dans un plat à rôtir. Effeuillez le thym dessus, puis coupez avec des ciseaux les aiguilles du romarin et parsemez-en également la viande.
Disposez autour le reste des gousses d`ail, avec leur peau. Versez 3 ou 4 cuillerées à soupe d`eau dans le plat et arrosez avec l`huile d`olive. Faites cuire au four de 50 minutes à une heure, en arrosant souvent le lapin avec le jus de cuisson.
Pour éviter les petits éclats d’os lorsqu’on coupe le lapin en morceaux, tailler la chair au niveau des articulations, puis désarticuler à la main.
Piqué d`ail et parsemé d`herbes, la chair du lapin prend une saveur méridionale.
En l`absence de tout liquide de cuisson, il est indispensable d`entourer le lapin de crépine de porc pour qu`il soit moelleux.
Aloxe Corton, Chateauneuf du pape, Beaujolais, Chinon, Hautes Côtes de Nuits, Côtes de Bourg
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