Coût : 
Cuisson : 3 h
- 2 oignons
- 4 carottes
- 2 gousses d`ail
- 250 g d`oignons grelots
- 75 cl de bière brune
- 1,4 kg de flanchet ou de gîte de boeuf, dégraissé et coupé en gros dés
- 100 g de lardons fumés
- quelques brins de thym
- 6 tiges de persil
- 1 feuille de laurier
- 6 grains de piment de la Jamaïque
- 2 clous de girofle
- sel et poivre
Pour le repère :
- 250 g de farine
PELEZ les oignons et coupez-les en lamelles. Pelez les carottes et coupez-les en rondelles épaisses. Pelez l`ail et écrasez-le. Epluchez les oignons grelots.
Faites chauffer le four à 150°C, (th. 4-5). Portez la bière à ébullition dans une casserole et faites-la réduire à feu vif jusqu`à ce qu`il n`en reste plus que 50 cl. Couvrez le fond d`une cocotte épaisse avec les oignons, puis ajoutez en couches successives les carottes, le boeuf, les petits oignons et les lardons. Enfermez dans une mousseline les herbes, le piment et le girofle. Enfouissez ce nouet dans la préparation, de même que les gousses d`ail. Versez la bière dans la cocotte, puis ajoutez un peu de sel et beaucoup de poivre.
Mélangez la farine avec environ 15 cl d`eau pour former une pâte lisse et souple que vous roulerez en long boudin. Posez le couvercle sur la cocotte, humectez le bord avec de l`eau et scellez avec le boudin de pâte, puis faites cuire 3 heures dans le four.
Pour servir, brisez le repère de pâte, retirez le nouet de mousseline et jetez-le. Mélangez délicatement la viande et les légumes, puis servez aussitôt, avec des pommes de terre.
L`usage d`un repère de pâte pour luter la cocotte est une technique ancestrale visant à préserver les saveurs et le moelleux.
Riche et fondant, ce ragoût légèrement épicé est parfumé de bière brune, de légumes, d`herbes et d’épices.
Faugères, Fitou, Gigondas, Médoc, Anjou village, Beaujolais village, Bourgueil
L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération
