Coût : 
Cuisson : 55 min
- 1 lapin d`environ de 1,400 à 1,600 kg
- 1 bouquet garni
- 2 belles gousses d`ail
- 220 grammes champignons de Paris
- 30 cl vin blanc sec
- 3 beaux oignons
- 200 grammes lardons fumés
- 1 touche fond de veau pour singer le lapin
- 1 touche d`huile d`olive
- 1 touche sel, poivre
- quelques olives vertes
Chauffer l`huile dans une cocotte.
Mettre les lardons et les oignons coupés en lamelles et faire revenir en tournant pendant 10 minutes.
Enlevez les oignons et les lardons et réservez dans une assiette.
Faire revenir le lapin coupé en morceaux.
Une fois bien doré singer avec du fond de veau sur toutes les faces.
Versez le vin blanc et un verre d`eau tiède, le bouquet garni, 2 belles gousses d`ail, le sel, le poivre, les lardons, les oignons et les champignons coupés en lamelles.
Environ 30 minutes avant la fin de la cuisson, versez les olives dans une petite casserole d`eau froide, portez à ébullition et laissez bouillir 2 minutes, puis égouttez et passez à l`eau froide. Ajoutez les olives au lapin et laissez la cuisson s`achever.
Couvrir et laissez mijoter 45 minutes.
Ce plat se sert aussi avec des pommes vapeur ou encore de la polenta en Provence et aussi avec tagliatelles.
Anjou village, Beaujolais village, Bandol, Chinon, Côtes du Rhône, Bordeaux, Bourgueil, Mercurey, Pommard, Saint Emilion
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