Coût : 
Cuisson : 1 h 45 min
- 4 tomates
- 3 cuillerées à soupe d`huile d`olive
- 2 pincées de sucre en poudre
- 1 kg de tendron ou d`épaule de veau
- 2 oignons
- 2 cuillerées à soupe de vinaigre de vin
- 2 cuillerées à soupe de farine
- 10 cl de bouillon de volaille
- 10 cl de vin blanc
- 1 bouquet garni
- 1 pincée de piment de Cayenne
- 100 g d`olives noires
- 1 cuillerée à soupe de câpres
- 1 cuillerée à soupe de basilic haché
- sel et poivre
EBOUILLANTEZ les tomates, égouttez-les, pelez-les et coupez-les en dés, en les met-et fur et à mesure dans une passoire. Faites chauffer une cuillerée à soupe d`huile d’olive dans une petite casserole, ajoutez tomates et le sucre, puis salez légèrement et faites fondre 10 minutes à feu doux.
Pendant ce temps, coupez la viande en gros dés. Pelez et hachez les oignons. Mettez à chauffer 2 cuillerées à soupe d’huile d`olive dans une cocotte et faites-y revenir les dés de veau 5 minutes à feu vif, de tous les côtés. Ajoutez les oignons, mélangez et laissez blondir, puis arrosez avec le vinaigre, en grattant le fond du récipient avec une cuillère en bois. Saupoudrez avec la farine, remuez pendant 2 minutes en laissant blondir et délayez avec le bouillon et le vin blanc. Ajoutez alors la fondue de tomate, le bouquet garni et le piment de Cayenne. Salez, poivrez et mélangez, puis couvrez et laissez cuire 1 h 30 à feu doux.
Environ 30 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez au ragoût les olives noires et les câpres. Rectifiez l`assaisonnement au besoin et laissez la cuisson s`achever.
Pour servir, versez le ragoût dans un plat chaud et parsemez de basilic haché.
Bien relevé, ce ragoût est parfumé d`olives noires, de câpres et de basilic.
Préparé avec des épices et des aromates forts en sapeur, le ragoût de veau ne manque pas de tempérament !
Coteaux d`Aix en Provence, Lirac
L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération
