Coût : 
Cuisson : 1 h 45 min
- Quelques poignées de foin propre (vous en trouverez dans les boutiques animalières)
- 1 gigot d`agneau de 2,3 kg
- 3 brins de romarin frais
- 4 branches de thym frais
- 250 g de farine
- sel et poivre
FAITES CHAUFFER le four à 220 °C, th. 8. Disposez une couche épaisse de foin dans une cocotte en fonte pouvant contenir largement le gigot. Salez et poivrez généreusement la viande et, au besoin, dégraissez-la en partie. Parsemez le foin de la moitié des herbes fraîches, posez le gigot dessus, ajoutez le reste des herbes et recouvrez d`une couche épaisse de foin. Posez le couvercle sur la cocotte.
Mélangez la farine et environ 15 cl d`eau pour former une pâte lisse et souple que vous roulerez en long boudin. Mouillez le bord de la cocotte et de son couvercle et collez-y le boudin de pâte pour les souder. Si vous manquez de pâte, refaites-en un peu. Glissez la cocotte au four et laissez cuire le gigot 1 h 45 environ (prévoyez 20 minutes par livre, plus 20 minutes).
Sortez la cocotte du four et laissez reposer 10 minutes. Brisez alors le joint de pâte et ôtez le couvercle. Enlevez la couche supérieure de foin et transférez le gigot dans un plat de service chaud. Filtrez le jus de cuisson, dégraissez-le et versez-le dans une saucière. Servez avec une purée de haricots blancs, des flageolets ou de simples pommes de terre cuites à l`eau.
Vérifiez les dimensions de la cocotte avant de faire vos achats : certains gigots sont arrondis, mais d’autres, très allongés, peuvent ne pas entrer dans le récipient. Faire raccourcir le gigot éventuellement.
L’arôme du foin, absorbé par le gigot, imprègne le succulent jus sombre resté dans la cocotte.
Une cocotte lutée enferme la saveur authentique de ce plat campagnard.
Echezeaux, Haut Médoc, Margaux, Pauillac, Saint Julien, Alsace Pinot noir
L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération
