Coût : 
Cuisson : 35 min
- 250 g de pruneaux dénoyautés
- 30 cl de vin blanc
- 1 bâton de cannelle
- 2 échalotes
- 1 carotte
- 2 filets mignons de porc
- 3 cuillerées à soupe de farine
- 30 g de saindoux ou de beurre
- 1 grosse cuillerée à soupe de gelée de groseille
- 1 cuillerée à soupe de crème fraîche épaisse
- sel et poivre
RINCEZ les pruneaux à l`eau courante et mettez-les dans une casserole ainsi que le vin blanc et la cannelle. Portez à ébullition, puis couvrez et laissez juste frémir de 20 à 30 minutes, de façon que le vin soit presque totalement évaporé.
Pendant ce temps, pelez et hachez les échalotes. Grattez la carotte et coupez-la en petits dés. Coupez les filets mignons en tranches de 2 cm d`épaisseur environ. Salez et poivrez la farine, puis passez-y les tranches de viande.
Mettez à fondre le saindoux ou le beurre dans une sauteuse et faites-y revenir les tranches de viande, les échalotes et la carotte 2 à 3 minutes, en les retournant. Puis baissez le feu et faites encore cuire les tranches de viande 8 minutes de chaque côté.
Rangez les filets mignons dans un plat de service. Egouttez les pruneaux en conservant leur liquide de cuisson, ajoutez les à la viande et tenez au chaud.
Videz l`excédent de graisse contenue dans la sauteuse, versez-y le liquide de cuisson des pruneaux et faites bouillir, en grattant le fond du récipient avec une cuillère en bois. Ajoutez la gelée de groseille, faites-la juste fondre en remuant, puis ajoutez la crème fraîche et laissez épaissir une à 2 minutes en remuant. Vérifiez l`assaisonnement, puis versez la sauce sur les tranches de filet mignon et servez aussitôt.
Dans cette recette, un peu de gelée de groseille rehausse l`harmonie familière du porc et des pruneaux.
Vin blanc et la gelée de groseille équilibrent de leur acidité la douceur moelleuse des pruneaux.
Beaujolais, Beaune, Brouilly, Haut Médoc, Bergerac, Saint Estèphe, Nuits Saint Georges
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