Coût : 
Cuisson : 1 h 10 min
- 1 kg de palette de porc fumée et salée
- 6 pommes de terre à chair ferme de 100 g environ chacune
- 1 gousse d`ail
- 3 petits oignons nouveaux
- 2 ou 3 branches de persil plat
- 15 cl de vin blanc
- 1 cuillerée à café de moutarde
- 2 cuillerées à soupe de vinaigre de vin
- 3 cuillerées à soupe d`huile d`olive
- 1 cuillerée à soupe d`huile de noix
- 3 cornichons
- 100 g de lard fumé
- sel et poivre
LA VEILLE, plongez la palette dans un grand récipient d`eau fraîche et laissez-la dessaler 24 heures en changeant l`eau une ou deux fois.
Rincez la palette, mettez-la dans une marmite et couvrez-la très largement d`eau froide. Portez doucement à ébullition, puis baissez le feu, couvrez et laissez frémir pendant une heure.
Pendant cette cuisson, brossez les pommes de terre sous l`eau courante, mettez-les dans une casserole d`eau froide, portez à ébullition et laissez cuire 25 minutes. Pelez et écrasez l`ail. Pelez les oignons et hachez-les finement.
Rincez et hachez le persil. Lorsque les pommes de terre sont cuites, égouttez-les, pelez-les et coupez-les en rondelles sans les laisser refroidir. Mettez-les dans un saladier et arrosez-les avec le vin blanc.
Mélangez la moutarde dans un bol avec du sel et du poivre. Ajoutez le vinaigre, puis incorporez les huiles et émulsionnez la sauce à la fourchette. Ajoutez aux pommes de terre l`ail et les oignons, arrosez avec la vinaigrette et parsemez de persil haché. Coupez les cornichons en rondelles et ajoutez-les aux légumes.
Coupez le lard en bâtonnets fins. Faites-les dorer dans une poêle et parsemez-en la salade. Coupez la palette en tranches, déposez celles-ci sur la salade et servez.
Les saveurs fumées de la viande et du lard mêlées à celle de l`huile de noix donnent à ce plat un vrai goût de campagne.
Voici un plat franchement rustique, pour réchauffer vos menus d’hiver.
Beaujolais, Chitry, Arbois, Chinon, Corbières, Hautes Côtes de Nuits, Moulin à Vent, Saint Emilion
L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération
