Coût : 
Cuisson : 1 h
- 1 lapin de 1.200kg
- 100 g d’oignon
- 100 g de poireaux
- 100 g de carottes
- 50 g de céleri branche
- 10 cl de vin blanc sec
- 10 cl de lait 1/2 écrémé
- 16 g de maïzena
- 60 g de moutarde
- 2 cuillerées à soupe d’huile
- sel, poivre
- bouquet garni
Découpez le lapin en 6.
Faites revenir les morceaux dans une cocotte avec l’huile. Une fois bien dorés, retirez-les.
Dégraissez la cocotte et faites suer dans celle-ci la garniture aromatique coupés en dés, puis déglacez avec le vin blanc. Remettez les morceaux de lapin, recouvrez-les à peine d’eau et laissez cuire 30 à 45 minutes.
Retirez les morceaux de lapin, passez le jus de cuisson. Laissez réduire, liez avec la maïzena délayée dans le lait froid. Ajoutez la moutarde.
Nappez de sauce et servez chaud.
