Coût : 
Cuisson : 30 min
Pour le biscuit :
- 4 oeufs
- 125 g de farine
- 70 g de beurre
- 125 g de sucre
- 1 pincée de sel
Pour le sirop :
- 100 g de sucre
- 10 cl de Cointreau
Pour la crème au beurre :
- 200 g de sucre
- 300 g de beurre
- 6 jaunes d`oeufs
- 100 g de chocolat
Faites chauffer le four à la température maximale.
Préparez le biscuit : mettez les oeufs dans une jatte supportant la chaleur, ajoutez le sel et battez-les en omelette.
Tamisez la farine sur du papier sulfurisé. Faites juste fondre le beurre dans une petite casserole, puis retirez-le aussitôt du feu. Recouvrez un moule à biscuit de 30 cm environ de côté avec du papier sulfurisé et badigeonnez ce dernier de beurre fondu avec un pinceau à pâtisserie.
Portez une grande casserole d`eau à ébullition, puis baissez le feu pour qu`elle frémisse juste. Posez la jatte contenant les oeufs dans la casserole d`eau frémissante, ajoutez le sucre et fouettez vivement jusqu`à ce que le mélange atteigne une température de 50 à 60°C : vous devez sentir un peu de chaleur lorsque vous plongez le bout du doigt dedans. Retirez aussitôt la jatte de la casserole d`eau et versez-y la farine, en pluie, en coupant le mélange à la spatule sans le battre, puis incorporez le reste du beurre fondu. Étalez la pâte dans le moule, sur le papier sulfurisé beurré, et faites cuire au four 5 à 6 minutes.
Sortez la plaque du four. Saisissez le papier à deux mains et retournez-le vivement sur le plan de travail, préalablement recouvert d`une autre feuille de papier sulfurisé. Décollez délicatement le papier de cuisson, recouvrez le biscuit avec un torchon et laissez-le refroidir. Pendant ce temps, préparez le sirop : faites fondre le sucre dans 10 cl d`eau et portez le mélange à ébullition, puis laissez refroidir et ajoutez le Cointreau.
Préparez la crème au beurre : versez le sucre et 4 cuillerées à soupe d`eau dans une petite casserole. Portez à ébullition.
Dans une terrine, réduisez le beurre en pommade avec la cuillère en bois. Versez les jaunes d`oeufs dans une terrine. Quand le sirop mousse au sirop mousse au point de déborder, versez-le sur les jaunes d`oeufs en fouettant, puis continuez de battre jusqu`à ce que le mélange soit juste tiède. Incorporez alors le beurre par petites quantités, en battant toujours au fouet.
Retirez le torchon qui couvre le biscuit et imbibez de sirop toute la surface de ce dernier à l`aide d`un pinceau. Étalez dessus une bonne couche de crème au beurre, puis roulez le biscuit dans le sens de la largeur en le serrant le plus possible : peu importe s`il se fend par endroits. Enveloppez le biscuit roulé de papier sulfurisé et laissez-le reposer une heure au réfrigérateur.
Terminez la bûche : cassez le chocolat en morceaux, mettez-le dans une petite casserole et posez celle-ci dans une casserole plus grande pleine d`eau frémissante. Faites fondre le chocolat ainsi, au bain-marie, sans le laisser cuire, puis retirez-le du feu dès qu`il est fondu.
Défaites le papier qui entoure le biscuit et égalisez les deux extrémités de celui-ci, en biais, avec un couteau-scie. Mélangez le reste de crème au beurre au chocolat fondu et couvrez entièrement la bûche de ce mélange, puis passez sur toute sa longueur le dos d`une fourchette plongée dans de l`eau bouillante pour faire des sillons. Réservez la bûche 30 min au moins au réfrigérateur.
Bûche aux marrons : ajoutez 125 g de sucre glace, 1/2 cuillerée à café de vanille liquide, 2 cuillerées à soupe de Cognac, 150 g de chocolat noir fondu au bain-marie et 100 g de beurre mou à 500 g de purée de marrons nature. Tassez la préparation dans un moule allongé en forme de bûche, tapissé de papier sulfurisé et parsemé de vermicelles en chocolat, puis laissez 12 heures au réfrigérateur. Pour servir, tracez des sillons avec une fourchette, poudrez de cacao et décorez avec des feuilles coupées dans de la pâte d`amandes verte.
Avec les morceaux retirés aux extrémités de la bûche, imitez les noeuds du bois : coupez les chutes en deux ou en trois et les coller sur la bûche avec un peu de crème au beurre. On peut préparer la bûche trois ou quatre jours à l’avance et la conserver au réfrigérateur puisque la crème au beurre est cuite.
Poudrez légèrement la bûche de sucre et décorez-la d’étoiles taillées dans l’écorce d’orange confite.
Café, Crémant, Champagne
L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération
