Coût : 
Cuisson : 0 min
Préparation et cuisson 25 minutes
Repos : 30 minutes
Pour 24 truffes :
- 200 g de chocolat noir
- 2 cuillerées à soupe de rhum
- 60 g de beurre mou
- 2 cuillerées à café de crème fraîche
- 30 g de poudre d`amandes
- 30 g de sucre glace
- 30 g de cacao
Préparation : 40 minutes
Pour 24 fruits fourrés :
- 125 g de dattes
- 125 g de pruneaux moelleux dénoyautés
- 125 g d`abricots secs moelleux
- 125 g de figues sèches moelleuses
- 125 g de poudre d`amandes
- 60 g de sucre en poudre
- 60 g de sucre glace + 2 ou 3 cuillerées à soupe de sucre glace pour le plan de travail
- quelques gouttes d`extrait d`amande amère
- 1 petit blanc d`oeuf
- colorant alimentaire vert (facultatif)
- 60 g de sucre cristallisé
CASSEZ le chocolat en morceaux, mettez ces derniers dans un bol et ajoutez-y le rhum. Posez le bol au-dessus d`un bain-marie d`eau juste frémissante, laissez fondre en remuant de temps en temps, puis retirez du bain-marie et incorporez le beurre peu à peu, en fouettant. Ajoutez la crème fraîche, la poudre d`amandes et le sucre glace. Mélangez bien, laissez refroidir, puis réservez au réfrigérateur 15 minutes environ pour affermir la pâte.
Du bout des doigts mouillés, prélevez l`équivalent d`une cuillerée à café du mélange et roulez-le en boule entre les paumes de vos mains. Façonnez ainsi toutes les truffes. Tamisez le cacao, roulez les truffes dedans et disposez-les sur une tôle à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé. Faites durcir les truffes au réfrigérateur, puis rangez-les dans des caissettes en papier, mettez-les dans une boîte en plastique ; elles se conserveront 10 jours au réfrigérateur.
Truffes à l`orange : remplacez le rhum par la même quantité de Cointreau et ajoutez 1/2 cuillerée à café de zeste d`orange.
FENDEZ les dattes et dénoyautez-les ; fendez également les pruneaux, les abricots et les figues. Versez la poudre d`amandes, le sucre en poudre et le sucre glace dans un bol. Ajoutez quelques gouttes d`extrait d`amande et juste assez de blanc d`oeuf pour former une pâte ferme. Incorporez éventuellement à cette dernière quelques gouttes de colorant vert.
Poudrez le plan de travail d`un peu de sucre glace en le passant à travers un tamis. Roulez la pâte d`amandes dessus en un cylindre de 25 cm de long, et coupez-le en 48 morceaux égaux. Roulez ceux-ci en ovales réguliers, farcissez-en les fruits fendus et refermez partiellement. Roulez délicatement les fruits dans le sucre cristallisé et rangez-les dans des caissettes en papier.
Ces confiseries traditionnelles remportent toujours un vif succès au moment des fêtes de fin d`année.
Les enfants sont toujours fiers de préparer eux–mêmes ces gourmandises.
Café, Crémant, Champagne
L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération
