Coût : 
Cuisson : 6 h
- 10 oranges non traitées
- 1,2 kg de sucre
- 1 kg de chocolat noir
BROSSEZ les oranges sous l`eau tiède courante. Essuyez-les, puis, avec un couteau économe, prélevez des bandes de zeste aussi longues que possible, sans entamer la peau blanche. Laissez-les tremper 48 heures au moins dans une bassine d`eau froide, en renouvelant l`eau plusieurs fois.
Égouttez les zestes, mettez-les dans une grande casserole et couvrez d`eau froide, puis portez à ébullition et laissez frémir 1 h 30. Versez dans une passoire, rafraîchissez à l`eau froide et laissez égoutter.
Faites bouillir le sucre avec 2 litres d`eau dans une bassine à confiture et laissez frémir 10 minutes. Versez les zestes dans ce sirop, portez de nouveau à ébullition et laissez juste frémir 4 heures.
Vérifiez alors la cuisson du sirop, qui doit être « à la nappe ». Pour cela, versez une goutte de sirop dans un verre d`eau glacée : si elle ne s`y dilue pas immédiatement la bonne température est atteinte. Retirez du feu et laissez les écorces confites refroidir complètement dans leur sirop.
Égouttez les écorces avec une écumoire, disposez-les sur des grilles, à distance les unes des autres, et laissez-les s`égoutter ainsi 12 heures environ.
Taillez ensuite les écorces d`orange en longues lanières de 2 mm de large et faites fondre doucement le chocolat avec 2 cuillerées à soupe d`eau.
Piquez quelques écorces confites avez une fourchette à long manche et à dents très fines, plongez-les dans le chocolat et posez-les sur du papier sulfurisé. Faites de même avec le reste des écorces. Laissez les orangettes refroidir complètement avant de les ranger dans une boîte à gâteaux tapissée de papier sulfurisé.
Prévoyez du temps pour préparer ces écorces d`orange confites au chocolat.
Conservez dans une boîte hermétique les orangettes, écorces d`orange confites plongées dans du chocolat fondu.
Café, Crémant, Champagne
L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération
