Coût : 
Cuisson : 10 min
- 750 g de jeunes poireaux d`été
- 6 oeufs
- 3 grandes tranches de pain de campagne légèrement rassis
- 75 g de parmesan en un seul morceau
- 18 olives noires dénoyautées
- sel
Pour la tapenade :
- 250 g d`olives noires
- 2 gousses d`ail
- 7 filets d`anchois à l`huile
- 2 cuillerées à soupe de jus de citron
- 2 cuillerées à soupe de câpres
- 20 cl d`huile d`olive
Pour la vinaigrette :
- 1 cuillerée à café de moutarde
- 1 cuillerée à soupe de vinaigre de vin blanc ou de cidre
- 3 cuillerées à soupe d`huile d`olive
- sel et poivre
Préparez la tapenade : dénoyautez les olives, épluchez l`ail et hachez-le grossièrement, hachez les filets d`anchois au couteau.
Mettez la moitié des olives dans le bol d`un robot ménager avec l`ail, le jus de citron et les câpres, réduisez en purée, ajoutez le reste des olives et les anchois, puis faites de nouveau fonctionner l`appareil pour obtenir une pâte aussi lisse que possible.
Versez l`huile en mince filet dans le robot, tout en le faisant tourner, jusqu`à ce qu`elle soit complètement incorporée et que vous obteniez une préparation aussi homogène qu`une mayonnaise. Gardez-la au réfrigérateur.
Portez une grande casserole d`eau à ébullition et salez-la. Épluchez les poireaux, fendez-les en deux, lavez-les et égouttez-les. Plongez-les dans l`eau bouillante et faites-les cuire Io min environ, sans couvrir la casserole, de façon qu`ils restent à peine fermes.
Plongez les oeufs dans une casserole d`eau bouillante. Laissez-les bouillir 6 minutes, puis versez-les dans une passoire et rafraîchissez-les aussitôt sous l`eau froide courante.
Dès que les poireaux sont cuits, égouttez-les à l`écumoire et allongez-les sur un linge pour les éponger sans les briser. Laissez-les refroidir ainsi.
Faites griller les tranches de pain, puis tartinez-les de tapenade et coupez-les en quatre. Écalez délicatement les oeufs mollets. Taillez le parmesan en lamelles. Préparez la vinaigrette en émulsionnant tous les ingrédients.
Coupez les demi-poireaux froids en longues lanières, disposez-les dans un grand plat et arrosez-les de vinaigrette. Parsemez avec les olives et les lamelles de parmesan, disposez les oeufs mollets dessus et piquez les canapés de tapenade tout autour du plat.
Les jeunes poireaux d`été, les oeufs mollets, les olives et la tapenade composent une belle salade du terroir.
Préparer cette salade avec des oeufs très frais. On peut aussi faire des oeufs pochés : les casser un par un dans une tasse et les plonger 3 minutes dans de l’eau frémissante additionnée d’une cuillerée à soupe de vinaigre.
Rosé de Provence, Bandol rosé, Bordeaux rosé, Bourgogne rosé
L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération
