Coût : 
Cuisson : 0 min
- 1 grosse poignée de mesclun
- 1 queue de homard cuite
- 70 g de foie gras truffé
- 1/2 cuillerées à café de moutarde
- 1/2 cuillerées à soupe de vinaigre de xérès
- 1 cuillerée à soupe d`huile d`olive
- 1 cuillerée à soupe d`huile d`arachide
- 2 cuillerées à café de fines herbes hachées
- sel et poivre
Triez le mesclun, lavez-le, égouttez-le soigneusement et mettez-le dans une jatte.
Décortiquez la queue de homard et coupez-la en 8 lamelles. Coupez le foie gras en 4 ou 6 tranches.
Préparez une vinaigrette : mélangez la moutarde avec le vinaigre de xérès, salez et poivrez, puis ajoutez les huiles d`olive et d`arachide et émulsionnez la sauce à la fourchette. Ajoutez enfin les fines herbes et mélangez bien.
Au moment de servir, versez la vinaigrette sur le mesclun et mélangez. Disposez le mesclun dans une jolie coupe basse ou dans deux assiettes, et déposez les tranches de homard et de foie gras dessus.
Cette salade folle, mais gourmande, augure bien de la suite du repas.
Champagne, Crémant
L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération
