Coût : 
Cuisson : 55 min
Pour la pâte :
- 200 g de farine
- 1 oeuf
- 100 g de beurre mou
- 1 bonne pincée de sel
Pour la garniture :
- 500 g d`épinards frais
- 3 picodons
- 4 feuilles de menthe
- 5 oeufs
- 20 cl de crème fraîche
- 2 pincées de sucre
- 1 grosse pincée de noix muscade râpée
- 2 branches de thym frais
- beurre pour le moule
- sel et poivre
Préparez une pâte brisée : tamisez la farine au-dessus d`une terrine, creusez un puits au centre et versez-y le jaune d`oeuf, le sel et une ou 2 cuillerées à soupe d`eau froide. Mélangez rapidement, du bout des doigts. Coupez le beurre en petits dés, ajoutez ces derniers au mélange et travaillez juste le temps d`obtenir une pâte homogène. Roulez-la en boule et laissez-la reposer une heure au moins au réfrigérateur.
Pendant ce temps, équeutez les épinards et lavez-les à grande eau. Portez une grande casserole d`eau à ébullition, salez-la et plongez-y les épinards. Faites-les bouillir 5 minutes, puis versez-les dans une passoire, pressez-les entre vos mains et épongez-les sur un linge.
Faites chauffer le four à 180°C, th. 6. Beurrez un moule à tarte de 26 cm de diamètre. Aplatissez la pâte au rouleau et garnissez-en le moule. Piquez toute sa surface à la fourchette, couvrez de papier sulfurisé et de haricots secs, mettez au four et laissez cuire 10 minutes. Sortez ensuite le moule du four, sans éteindre ce dernier, ôtez les haricots et le papier et laissez refroidir.
Râpez 2 picodons et coupez le troisième en lamelles. Rincez et hachez la menthe. Cassez 4 oeufs dans une grande jatte, puis ajoutez la crème fraîche, les picodons râpés et la menthe. Hachez grossièrement les épinards, ajoutez le sucre et la noix muscade. Jetez-les dans la jatte, salez légèrement, poivrez et mélangez soigneusement.
Cassez le dernier oeuf dans un bol, battez-le en omelette et badigeonnez-en le fond de pâte. Émiettez le thym. Versez le contenu de la jatte dans le fond de pâte, parsemez avec les lamelles de picodon et le thym émietté, mettez au four et laissez cuire 40 minutes.
Servez chaud, tiède ou froid.
Les épinards sont agréablement adoucis par la sapeur du fromage de chèvre.
AOC POUR LES FROMAGES
C`est en 1921 qu`une appellation d`origine contrôlée a été attribuée à un fromage : il s`agissait du roquefort. Trente-sept autres appellations ont été reconnues depuis. Le picodon de l`Ardèche et le picodon de la Drôme, parmi les fromages de chèvre les plus utilisés en cuisine, bénéficient d`une appellation d`origine contrôlée depuis 1983.
Montlouis sur Loire, Arbois, Beaujolais village, Bordeaux, Brouilly, Bourgueil, Buzet, Chinon
L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération
