Coût : 
Cuisson : 5 min
- 200 g d`amandes
- 200 g + 3 cuillerées à soupe de sucre
- 8 feuilles de gélatine
- 1 sachet de sucre vanillé
- 2 gouttes d`extrait d`amande amère
- 50 cl de crème fleurette bien froide
- 200 g de petites fraises ou
- 1 barquette de framboises
Pour le coulis de fruits:
- 250 g de fraises
- 250 g de framboises
- 2 ou 3 cuillerées à soupe de sucre
PLONGEZ les amandes 2 minutes dans de l`eau bouillante, égouttez-les et pincez-les une à une avec les doigts pour retirer la peau, puis passez-les au robot pour les réduire en poudre. Versez 25 cl d`eau et 100 g de sucre dans une casserole. Faites chauffer en remuant jusqu`à ce que le sucre soit parfaitement dissous, portez à ébullition et retirez du feu. Incorporez alors la poudre d`amandes et mixez.
Filtrez ce lait d`amande dans une passoire tapissée d`une mousseline, puis laissez reposer 12 heures au réfrigérateur.
Faites tremper la gélatine 10 minutes dans un bol d`eau froide.
Versez le lait d`amande dans une casserole et ajoutez le reste du sucre et le sucre vanillé. Faites chauffer à feu doux sans cesser de remuer jusqu`à ce que les sucres soient fondus. Ne laissez pas bouillir.
Égouttez la gélatine avec les doigts et ajoutez-la au lait d`amande chaud. Mélangez jusqu`à ce qu`elle soit totalement dissoute, puis laissez refroidir et ajouter l`extrait d`amande amère.
Fouettez la crème fraîche jusqu`à ce qu`elle soit ferme et mousseuse. Incorporez-la délicatement au lait d`amande froid versez le tout dans un moule cannelé et faites prendre 8 heures au réfrigérateur.
Préparez le coulis : rincez rapidement les fraises, épongez-les et équeutez-les. Passez-les au mixeur avec les framboises, puis tamisez-les en pressant bien. Ajoutez le sucre, mélangez, versez dans une saucière et mettez au réfrigérateur.
Au moment de servir, trempez le moule 10 secondes dans de l`eau chaude et retournez-le sur un plat de service. Garnissez-le avec les fruits et servez avec le coulis.
Le blanc-manger, probablement d`origine languedocienne, est l`un des plus anciens entremets sucré.
Cette gelée aux amandes s`accompagne ici d`un coulis de fruits rouges.
Café, Crémant, Champagne
L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération
