Coût : 
Cuisson : 55 min
- 80 g de beurre
- 100 g de sucre en poudre
- 50 cl de lait
- 1 gousse de vanille
- 125 g de tapioca
- 4 oeufs
- 1 pincée de sel
Faites chauffer le four à 180 °C, th. 6. Quand il est chaud, enduisez avec 20 g de beurre un moule à charlotte, poudrez tout l`intérieur de 20 g de sucre et faites caraméliser au four. Retirez du four sans éteindre ce dernier.
Portez le lait à ébullition dans une casserole et ajoutez la vanille fendue en deux. Versez-y le tapioca en pluie et faites cuire 8 minutes à feu très doux en remuant, puis retirez du feu et ôtez la vanille.
Coupez le reste du beurre en dés. Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Incorporez le beurre et les jaunes d`oeufs au tapioca, en remuant énergique ment avec une cuillère en bois.
Ajoutez le sel aux blancs d`oeufs et battez-les en neige. Quand ils commencent à être fermes, ajoutez le reste du sucre et continuez à battre pour obtenir une neige ferme. Incorporez-la au tapioca et versez le tout dans le moule caramélisé, puis posez le moule dans un bain-marie d`eau très chaude et faites cuire au four pendant 45 minutes.
Laissez tiédir avent de démouler et servez tiède ou froid, avec un coulis.
Le tapioca, fabriqué avec de la farine de manioc, sert de base à ce flan léger.
Trop négligé aujourd`hui, le tapioca permet de réaliser, entre autres, des desserts très digestes.
Versez le tapioca doucement dans le lait bouillant en remuant, et continuez à remuer pendant toute la durée de la cuisson pour éviter la formation de grumeaux.
Café, Crémant, Champagne
L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération
