Coût : 
Cuisson : 30 min
- 100 g de fruits confits
- 1 verre à liqueur de kirsch
- 250 g de riz rond
- 1 litre de lait
- 1 gousse de vanille
- 25 g de beurre
- 100 g de sucre
- 2 cuillerées à soupe de lait glacé
- 20 cl de crème fraîche
- sel
Pour la crème anglaise :
- 2 feuilles de gélatine
- 50 cl de lait
- 1 gousse de vanille
- 4 jaunes d`oeufs
- 75 g de sucre
Pour la sauce à l`abricot :
- 1 boîte d`abricots au sirop
- 3 cuillerées à soupe de fruits confits
COUPEZ les 100 g de fruits confits en dés et faites-les macérer dans le kirsch.
Portez une grande casserole d`eau à ébullition, ajoutez une bonne pincée de sel et plongez-y le riz 2 minutes, puis égouttez-le.
Portez le lait à ébullition avec la vanille fendue en deux. Ajoutez le riz et le beurre, mélangez, couvrez à demi et laissez cuire 25 minutes à feu doux.
Pendant ce temps, préparez la crème anglaise : faites tremper la gélatine dans un bol d`eau froide. Portez le lait à ébullition avec la vanille fendue en deux. Fouettez les jaunes d`oeufs avec le sucre et arrosez avec le lait bouillant en fouettant sans cesse, puis reversez dans la casserole et faites cuire en remuant, sans laisser bouillir. Dès que la crème nappe la cuillère, retirez-la du feu, égouttez la gélatine, ajoutez-la et mélangez-la de façon à la dissoudre parfaitement. Laissez refroidir, puis ôtez la vanille.
Dès que le riz est cuit, retirez la vanille, incorporez le sucre et ajoutez les fruits confits. Laissez refroidir complètement. Quand le riz est froid, ajoutez le lait glacé à la crème fraîche et fouettez en mousse ferme. Incorporez la crème anglaise au riz, puis mélangez-y délicatement la crème fouettée. Rincez un moule cannelé à l`eau froide et versez-y la préparation, puis mettez 3 heures au moins au réfrigérateur.
Préparez la sauce à l`abricot : égouttez les abricots et passez-les au mixeur. Coupez les fruits confits en petits dés. Faites chauffer la purée d`abricots à feu doux et ajoutez-y les fruits confits.
Démoulez le riz dans un plat à entremets et nappez-le avec la sauce à l`abricot.
Tapez plusieurs fois le moule sur la table pour qu’il ne reste pas de bulles d’air.
Respectez le temps de réfrigération préconisé pour ce dessert afin de pouvoir le démouler facilement.
Les préparations «à l`impératrice» sont toujours riches, noblesse oblige. Cet entremets aurait été dédié à l`impératrice Eugénie.
Café, Crémant, Champagne
L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération
