Coût : 
Cuisson : 30 min
- 1 kg de pommes
- 1 cuillerée à soupe de jus de citron
- 15 g de beurre
- 2 pincées de cannelle en poudre
- 4 cuillerées à soupe de sucre
- 2 grosses cuillerées à soupe de confiture d`abricots
- 2 blancs d`oeufs
- 1 pincée de sel
PELEZ les pommes, coupez-les en quartiers et épépinez-les. Recoupez les quartiers en deux et arrosez-les aussitôt avec le jus de citron pour éviter qu`ils noircissent.
Mettez les pommes dans une casserole avec le beurre, la cannelle et la moitié du sucre. Ajoutez un demi-verre d`eau et portez à ébullition, puis couvrez et laissez cuire à feu doux 20 minutes environ, suivant la variété de pommes choisie.
Pendant ce temps, faites chauffer le four à sa température maximale.
Dès que les pommes sont cuites, écrasez-les à l`aide d`une fourchette et incorporez-leur la confiture d`abricots. Versez dans un petit plat allant au four, en formant un léger dôme.
Battez les blancs d`oeufs en neige avec la pincée de sel. Quand ils commencent à être fermes, ajoutez le reste du sucre, en fouettant énergiquement.
Couvrez la compote avec cette meringue et faites dorer 10 minutes environ dans le four très chaud. Servez tiède ou très frais.
Un soupçon de confiture d`abricots relève cette compote sous sa fine couche de meringue.
La meringue ajoute une touche craquante à la compote de pommes.
