Coût : 
Cuisson : 35 min
- 375 g de sucre
- 1 kg de pommes reinettes, belchard ou granny-smith
- 25 cl d’eau
METTEZ le sucre dans une casserole avec 25 cl d`eau et portez à ébullition.
Pendant ce temps, évidez les pommes mais ne jetez pas le coeur, pelez-les et coupez-les en rondelles, puis coupez ces dernières en deux.
Faites un nouet avec le coeur des pommes et leurs pépins : enfermez-les dans un morceau de fine mousseline et nouez ce sachet.
Ajoutez les pommes et le nouet dans le sirop, portez de nouveau à ébullition et laissez cuire à feu doux en secouant la casserole de temps en temps 30 minutes environ : les pommes doivent être transparentes.
Rincez à l`eau froide un moule en forme de couronne en Pyrex ou un moule à charlotte non métallique. Rangez-y les pommes en couches, arrosez-les avec leur jus et jetez le nouet. Mettez le moule au réfrigérateur et laissez prendre 6 heures.
Pour servir, trempez le moule 10 secondes (pas plus) dans de l`eau chaude et démoulez dans un plat à dessert. Accompagnez la couronne d`une sauce aux fruits, d`un coulis d`abricots ou de crème anglaise.
Si on ne met pas le nouet avec les pépins pour la cuisson, ajoutez dans le jus des pommes encore chaud 2 feuilles de gélatine, trempées 5 minutes dans de l’eau froide et égouttées.
Les pépins des pommes suffisent à faire gélifier ce dessert simple et naturel.
Des pommes, leurs pépins et du sucre : il n`en faut pas plus pour préparer cette superbe couronne.
