Coût : 
Cuisson : 1 h
- 150 g de fruits confits mélangés
- 2 cuillerées à soupe de kirsch
- 50 cl de lait
- 4 oeufs
- 50 g de sucre
- 2 pincées de vanille en poudre
- 150 g de biscuits à la cuillère
Pour la crème anglaise :
- 1 gousse de vanille
- 30 cl de lait
- 3 jaunes d`oeuf
- 100 g de sucre
Faites chauffer le four à 250 °C, th. 10.
Hachez grossièrement les fruits confits. Mettez-les dans une jatte, arrosez-les avec le kirsch et laissez-les macérer pendant la suite des opérations.
Portez 50 cl de lait à ébullition. Cassez les oeufs entiers dans une jatte et fouettez-les avec 5o g de sucre et 2 pincées de vanille. Arrosez avec le lait bouillant en fouettant, puis filtrez cette crème à l`aide d`une passoire fine.
Égouttez les fruits confits en conservant le kirsch. Garnissez le fond d`un moule à charlotte de 12 cm de diamètre d`un disque de papier sulfurisé et disposez les fruits confits dessus. Coupez les biscuits à la cuillère en morceaux et posez-les sur les fruits. Ajoutez le kirsch à la crème. Versez doucement la moitié de cette crème sur les biscuits et laissez-les gonfler 5 minutes.
Posez le moule dans un bain-marie frémissant, l`eau devant lui arriver à mi-hauteur. Versez le reste de la crème dans le moule, mettez le tout au four et laissez cuire pendant une heure, en couvrant le moule d`aluminium ménager si le dessus de la crème brunit trop.
Quand le diplomate est cuit, sortez-le du four et laissez-le refroidir.
Pendant ce temps, préparez la crème anglaise : fendez la gousse de vanille, ajoutez-la au lait et portez à ébullition.
Versez les jaunes d`oeufs dans une jatte, ajoutez le sucre et fouettez pour obtenir un mélange pâle et mousseux.
Retirez la vanille du lait bouillant, puis versez celui-ci sur le mélange de jaunes d`oeufs et de sucre, en fouettant vivement.
Versez la préparation dans la casserole du lait et faites épaissir à feu très doux en remuant sans cesse, sans laisser bouillir.
Dès que la crème nappe la cuillère, filtrez-la et versez-la dans une saucière.
Démoulez le diplomate sur un plat de service et présentez à part la crème anglaise très froide.
Comme variante pour ce diplomate, remplacez la crème anglaise par un coulis de fruits.
Cette sorte de pudding, composé de biscuits à la cuillère et de fruits confits, s`accompagne de crème anglaise.
Pour être sûr que la crème anglaise ne tournera pas, ajoutez une cuillerée à café de fécule au mélange de jaunes d’oeufs et de sucre.
Café, Crémant, Champagne
L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération
