Coût : 
Cuisson : 20 min
- 200 g de ris de veau
- 200 g de blancs de poulet
- 200 g de noix de jambon
- 3 quenelles de veau
- 3 quenelles de volaille
- 200 g de champignons
- 1 louchée de crème fraîche
- 3 carottes
- 2 poireaux
- 2 oignons
- 4 clous de girofle
- 1 bouquet garni
- 2 cuillerées à soupe de farine
- 30 g de beurre
- 6 croûtes feuilletées
- Sel, poivre
- Un peu de muscade râpée
* Préparer un bouillon comportant carottes, bouquet garni, oignons piqués de clous de girofle, poireaux.
* Faire cuire dans ce bouillon le ris de veau dégorgé et nettoyé, la noix de jambon et les- blancs de poulet.
* Dans une grande casserole, faire un «roux blanc» avec le beurre et la farine tamisée.
* Laisser refroidir puis y verser le bouillon en quantité nécessaire pour que la sauce,ne soit ni trop épaisse ni trop liquide.
* Saler, poivrer et ajouter la muscade râpée.
* Après ébullition, ajouter la crème.
* Mélanger dans la sauce après les avoir coupés en petits dés : le ris de veau, la noix de jambon, les blancs de poulet, ainsi que les quenelles de volaille et de veau et les champignons.
* Verser cette préparation dans des croûtes feuilletées (vol-au-vent) réchauffées préalablement au four.
Riesling, Sylvaner, Bergerac blanc, Bourgogne aligoté, Vin de Moselle
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