Coût : 
Cuisson : 2 h
- 1 gros lapin coupé en morceaux
- 200 g de lardons
- 1 pied de veau fendu en deux
- 1 oignon
- 2 carottes
- 1 bouquet garni
- 1 douzaine de grains de poivre
- 50 cl de vin blanc sec
- 3 cuillerées à soupe de persil haché
- 2 clous de girofle
- Sel
La veille
Faire bouillir les lardons 5 minutes dans de l`eau bouillante et bien les égoutter.
* Dans une cocotte, mettre ces lardons, les morceaux de lapin, le pied de veau, l`oignon piqué des clous de girofle, les carottes coupées en rondelles, le bouquet garni et les grains de poivre.
* Verser le vin blanc dessus et compléter avec de l`eau pour couvrir la viande.
* Saler et faire cuire à demi couvert pendant 2 heures à feu doux.
* Retirer les morceaux de lapin de la cocotte et les désosser.
* Rectifier l`assaisonnement de la sauce et la filtrer.
* Ajouter le persil haché et verser 1 cm de sauce dans une terrine.
* Remplir la terrine avec les morceaux désossés de lapin et de pied veau ainsi que les lardons.
* Terminer en versant la sauce au persil et mettre 12 heures au réfrigérateur.
Le jour même
* Démouler et servir coupé en tranches.
Riesling, Meursault, Beaujolais blanc, Bordeaux blanc, Costières de Nimes, Vin de Moselle
L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération
