Coût : 
Cuisson : 1 h
- 250 g de veau dans l`épaule
- 250 g de porc dans l`épaule
- 500 g de pâte feuilletée
- 4 oeufs
- 25 cl de crème fraîche
- 3 échalotes
- 2 oignons
- 2 feuilles de laurier, thym, cerfeuil
- sel, poivre, muscade
- vin blanc sec
La veille
* Découper le veau et le porc en dés assez fins. Saler et poivrer.
* Ajouter les échalotes et les oignons coupés menu, les feuilles le laurier, le cerfeuil et le thym.
* Recouvrir d`un bon vin blanc et laisser mariner 24 h au moins en mélangeant de temps en temps.
Le jour même
* Avec la moitié de la pâte, faire une abaisse, en garnir le fond d`un plateau à bords élevés et y mettre les morceaux de viande bien égouttés.
* Faire une deuxième abaisse avec le reste de la pâte et recouvrir la viande.
* Souder les bords avec de l`eau ou un blanc d`oeuf et badigeonner le dessus avec le jaune.
* Faire une cheminée au centre en incorporant un tube de bristol (ou d’aluminium).
* Mettre au four préalablement chauffé à 200 °C (th. 6-7) et cuire 30 minutes.
* Préparer une migaine en mélangeant trois oeufs avec la crème, le sel, le poivre moulu et un peu de muscade.
* L`introduire par la cheminée et remettre au four encore 30 minutes.
Décorez l`assiette à votre goût
Vin de Moselle (Auxerrois), Pinot, Bourgogne aligoté
L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération
