Coût : 
Cuisson : 35 min
- 1 beau brochet d’au moins 1 kg
- 100 g de mie de pain
- Un peu de lait
- 50 g de champignons
- Persil
- 1 bouquet de ciboulette
- 2 oeufs + 3 jaunes
- 160 g de beurre
- 10 cl de vin blanc sec
- 1 oignon
- Thym, laurier
- 1 citron
- Sel, poivre
* Ecailler, laver le brochet et bien l’essuyer.
* Faire une farce avec la mie de pain trempée dans le lait, les champignons hachés, le persil, la ciboulette et bien mélanger avec les deux oeufs.
* Mettre cette farce dans le ventre du brochet.
* Prendre un plat à four long et déposer le brochet avec 60 g de beurre, l`oignon émincé, le thym, le laurier, le vin blanc et le jus du citron et saler, poivrer.
* Faire cuire pendant 35 minutes au four à 220 °C (th. 7-8) en arrosant souvent.
* Déposer le brochet sur un plat de service chaud.
* Réduire-le jus de cuisson de cuisson de moitié et ajouter les trois jaunes d`oeufs fouettés auxquels on aura incorporé petit à petit 100 g de beurre ramolli.
* Verser cette préparation sur le brochet et servir.
Alsace Pinot Auxerrois, Anjou, Chablis grand cru, Hermitage, Meursault, Montrachet, Riesling
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