Coût : 
Cuisson : 20 min
- 4 truites évidées
- 4 oignons
- 60 g de beurre
- 50 cl de vin blanc sec
- 400 g d`oseille
- 10 cl de crème fraîche
- 2 jaunes d’oeufs
- Sel, poivre
* Peler et émincer finement oignons, les faire fondre dans moitié du beurre et les disposer le fond d`un plat allant au four.
* Mettre les truites par-dessus, poivrer et mouiller de vin blanc.
* Faire cuire au four à 220 ° (th 7-8) pendant 15 minutes.
* Nettoyer et faire fondre doucement l`oseille dans le reste du beurre.
* Lorsque les truites sont cuites, enlever leur peau et les disposer sur le plat de service sur un lit d`oseille et garder au chaud.
* Faire réduire le liquide de cuisson des truites et le lier avec les jaunes d’oeufs et la crème.
* Napper le plat de cette sauce.
Blanc: Sylvaner, Arbois, Bergerac, Mâcon, Muscadet, Rosé: Bordeaux clairet, Tavel
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