Coût : 
Cuisson : 10 min
- 1/4 de Boursault coupé en morceau
- 50 g de farine
- 40 g de semoule de maïs
- 1 blanc d’oeuf
- 1 cuillère à soupe de sésame noir
- Sel, poivre
- 2 endives
- 1 petite sucrine
- 1 poignée de feuilles de betteraves
- 2 cerneaux de noix
- 2 cuillères à soupe de raisins secs
- 2 cuillères à soupe de grains de grenade
- Persil ou cerfeuil
- Vinaigrette
Préparation des chips de fromage :
Préchauffer le four thermostat 5.
Fouetter le blanc d’oeuf à la fourchette, de façon à ce qu’il mousse un peu. Ajouter sel et poivre.
Placer la farine et la semoule de maïs sur le plan de travail, incorporer le Boursault, malaxer du bout des doigts. Faire un creux au milieu de la pâte, y incorporer le blanc d’oeuf petit à petit et travailler la pâte de façon à en faire une boule.
Placer au frais.
Placer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie.
Prélever un peu de pâte bien froide (l’équivalent d’une noisette), et abaisser finement la pâte, disposer la chips crue sur la plaque à pâtisserie : elle doit être presque transparente. Répéter l’opération en disposant d’autres chips espacées sur la plaque. Enfourner au milieu du four et laisser dorer 10 à 12 minutes environ.
Préparation de la salade :
Mélanger les feuilles d’endives, les feuilles de sucrines et les feuilles de betteraves. Ajouter dessus la vinaigrette, le persil ou le cerfeuil, les noix, les raisins et les grains de grenade. Servir la salade dans des bols et disposer dessus les chips croquantes.
