Coût : 
Cuisson : 35 min
- 1.2 kg de rôti de filet de boeuf
- 1 oignon
- 1 noix de beurre
- 1 feuille de laurier
- 1 brin de thym
- 1 cuillerée à soupe d’huile de pépins de raisin
- sel et poivre du moulin
Sortir la viande du réfrigérateur et la laisser 30 minutes à température ambiante.
Préchauffer le four à 250°C (th. 8). Dans une cocotte allant au four, faire chauffer le beurre et l’huile de pépins de raisin. Y faire dorer la viande à feu vif sur toutes ses faces. Ajouter l’oignon épluché et coupé en quatre, la feuille de laurier, un peu de thym.
Placer la cocotte au four à mi-hauteur pendant 30 minutes. Ajouter de temps en temps 1 cuillerée à soupe d’eau.
À la sortie du four, retirer la viande du plat, poivrer, puis remettre la cocotte sur le feu et y verser 15 cl d’eau. Porter à ébullition et, avec une spatule, détacher les sucs restés au fond du plat.
Éteindre le feu, puis déposer au fond de la cocotte une petite assiette renversée, et poser dessus le rôti de boeuf. Couvrir d’un papier d’aluminium, et laisser reposer 20 minutes : le rôti de boeuf va se détendre et le jus de cuisson va se mélanger à la sauce. Retirer alors le rôti, enlever l’assiette, et remettre sur le feu pour donner une dernière ébullition.
Servir le jus en saucière.
Accompagner ce rôti de boeuf de pommes dauphine ou de pommes au four et de haricots verts en persillade.
Arbois, Bandol, Chateauneuf du Pape, Côtes du Rhône, Fitou, Graves, Pomerol, Margaux
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