Coût : 
Cuisson : 8 min
- 30 cl champagne
- 6 clémentines
- 5 feuilles de gélatine
- 3 c. à soupe de sucre en poudre
- 2 oeufs
- 4 c. à soupe de sucre en poudre
- 20 cl de crème fraîche entière
- 5 feuilles de gélatine
- Sel
Mettez la gélatine à tremper dans un bol d’eau froide.
Dans une petite casserole, faites fondre à feu doux le sucre dans 10 cl d’eau. Au bout de 8 minutes, retirez la casserole du feu. Égouttez la gélatine avant de la mélanger au sirop de sucre chaud.
Laissez tiédir avant d’ajouter le champagne. Versez la gelée au champagne au fond de 4 verrines et glissez-les au réfrigérateur 3 heures minimum.
Mettez la gélatine à tremper dans un bol d’eau froide.
Au couteau économe, pelez le zeste de 2 clémentines lavées. Pressez le jus de 4 clémentines. Faites cuire le jus et les zestes de clémentines avec 3 c. à soupe de sucre pendant 10 min. Retirez du feu et mixez finement le jus et les zestes confits de clémentine.
Égouttez la gélatine, puis faites-la fondre dans le sirop de clémentine chaud. Laissez refroidir.
Dans un saladier, fouettez les jaunes d’oeuf avec 1 c. à soupe de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Lorsque la gelée de clémentine commence à prendre, mélangez-la avec les jaunes d’oeufs battus. Ajoutez-y la crème fraîche fouettée en chantilly bien ferme. Terminez en incorporant délicatement à la spatule les blancs d’oeuf en neige. Glissez le tout au réfrigérateur et laissez prendre 4 heures minimum.
Au moment de servir, formez des quenelles de mousse de clémentines avec deux cuillères à soupe et déposez-en une dans chaque verrine.
