Coût : 
Cuisson : 35 min
- 1 kg de filet de lotte
- 2 belle tomates
- 1 poireau
- 2 branches de céleri
- 2 carottes
- 1 navet
- 1 jaune d`oeuf
- 8 c à soupe d`huile d`olive
- 4 gousses d`ail
- 1 bouquet garni
- thym, sel, poivre
Coupez la lotte en portion, émondez les tomates, coupez le tout en julienne. Dans une cocotte faites fondre à feu doux les légumes avec 2c à soupe d’huile, puis ajoutez les portions de lotte, 1 gousse d`ail émincée, le thym. Couvrir et laissez mijoter 25min. Hachez, pillez 3gousses d`ail, les mélanger dans un bol avec le jaune d’oeuf, sel et poivre, puis ajoutez peu à peu l’huile. Montez comme une mayonnaise. Avec une écumoire retirez les morceaux de lotte et les maintenir au chaud dans un plat creux. Hors du feu, passez la sauce de cuisson et les légumes au mixer, versez doucement l`aïoli dessus en mélangeant au fouet. Versez la sauce obtenue sur les portions de lotte et servez aussitôt.
cette recette peut-être réalisée avec d’autres poissons, le cabillaud par exemple
