Coût : 
Cuisson : 2 h
- 1 coq coupé en morceaux
- 150 g de lard fumé
- 1 bouteille de vin gris du Toulois
- 200 g de champignons
- 2 cuillerées à soupe de farine
- 1 oignon
- 2 échalotes
- 3 carottes
- 1 cuillerée à soupe de concentré de tomate
- 2 clous de girofle
- 50 g de beurre
- 1 bouquet garni
- 1 feuille de laurier
- Sel, poivre
* Faire fondre le beurre dans une cocotte en fonte avec le lard fumé é en petits dés.
* Y mettre ensuite les morceaux de coq et les faire bien dorer.
* Ajouter l`oignon piqué de clous girofle. Saler, poivrer et saupoudrer de farine puis mouiller le vin gris et laisser bouillir 4 minutes.
* Ajouter le concentré de tomate, les échalotes, les carottes en rondelles, le bouquet garni et la feuille de laurier.
* Mettre un peu d`eau jusqu`au niveau des morceaux de coq. Couvrir et laisser mijoter 2 h (la fourchette doit pénétrer aisément dans la cuisse lorsque le coq est cuit à point).
* Quelques minutes avant la fin de la cuisson, mettre les champignons émincés.
* Servir avec des pommes vapeur ou des pâtes.
Gris de Toul
L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération
