Coût : 
Cuisson : 3 h
- 1 coq découpé en morceaux
- 50 g de beurre
- 100 g de poitrine fumée
- 1 morceau de couenne
- 50 cl de riesling
- 2 cuillerées à soupe de cognac ou de marc
- 2 cuillerées à soupe de farine
- 2 oignons
- 2 gousses d`ail
- 1 bouquet garni
- 200 g de champignons
- Sel, poivre
* Dans une cocotte, mettre le beurre et faire bien dorer les morceaux de coq.
* A moitié de l`opération, ajouter les oignons coupés en rondelles. Saupoudrer de farine, mélanger et arroser avec l`alcool.
* Faire flamber hors du feu.
* Ajouter le riesling et la quantité d`eau nécessaire pour recouvrir les morceaux de coq.
* Saler, poivrer, mettre la couenne, l`ail, le bouquet garni et porter à ébullition.
* Couper la poitrine fumée en dés et les mettre dans une petite casserole d`eau froide. Faire bouillir un instant pour ôter l`excès de goût.
* Egoutter, ajouter dans la cocotte et couvrir. Laisser mijoter le tout pendant 3 h environ (la fourchette doit pénétrer aisément dans la cuisse lorsque le coq est cuit à point).
* Oter le pied sableux des champignons, les laver, les couper en quatre et les ajouta dans la cocotte 5 minutes avant la fin de la cuisson.
* Servir avec des pommes vapeur ou des pâtes.
Riesling, Vin de Moselle
L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération
