Coût : 
Cuisson : 6 min
Pour la pâte à crêpes :
- 100 g de beurre
- 125 g de farine
- 1 cuillerée à soupe de sucre
- 3 oeufs
- 30 cl de lait
- 1 grosse pincée de sel
Pour la sauce :
- 1 orange non traitée
- 125 g de beurre mou
- 75 g environ de sucre
- 2 cuillerées à dessert de curaçao ou de grand marnier
PRÉPAREZ la pâte à crêpes : faites juste fondre le beurre, puis laissez-le tiédir. Tamisez la farine au-dessus d`une terrine avec le sucre et le sel. Cassez les oeufs dans un bol et battez-les en omelette. Versez 50 g de beurre fondu et les oeufs au centre de la farine, ajoutez le lait et mélangez au fouet pour obtenir une pâte très lisse. Couvrez et laissez reposer 2 heures.
Au moment de la cuisson, mélangez la pâte et ajoutez juste assez d`eau pour la rendre fluide.
Entourez l`extrémité d`une grande cuillère en bois de papier absorbant pour fabriquer un tampon. Trempez celui-ci dans le reste du beurre fondu, badigeonnez-en une poêle de 18 cm de diamètre et faites-la chauffer. Versez une louche de pâte dans la poêle très chaude et inclinez aussitôt cette dernière en tous sens pour y étaler uniformément la pâte. Laissez cuire 2 minutes, puis retournez la crêpe et laissez-la dorer une min de l`autre côté. Faites-la glisser dans un plat et tenez au chaud. Préparez le reste des crêpes de la même façon, couvrez le plat d`aluminium ménager et tenez au chaud.
Préparez la sauce : lavez et essuyez l`orange. Râpez le zeste, pressez la pulpe et filtrez le jus. Enduisez un plat de service métallique avec 25 g de beurre. Mettez le reste du beurre dans une jatte avec le sucre. Mélangez pour obtenir une pommade lisse, puis incorporez le zeste et le jus d`orange.
Tartinez les crêpes avec le beurre à l`orange, roulez-les et rangez-les dans le plat beurré. Faites chauffer la liqueur choisie, enflammez-la, versez-la aussitôt sur les crêpes et servez.
L’orange, présente à la fois dans le fourrage, la sauce et le flambage, fait la particularité des crêpes Suzette.
Sien sûr, elles sont un peu longues à préparer, mais s ces crêpes, flambées à table, font toujours beaucoup d`effet.
Café, Crémant, Champagne
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