Coût : 
Cuisson : 40 min
Pour le gâteau :
- 6 blancs d’oeufs
- 150 g de sucre en poudre
- 70 g de farine
- 1 pincée de sel
- 1/2 cuillerée à café de crème de tartre
Pour la garniture :
- 160 g de groseilles
- 30 g de sucre
- 4 cuillerées à soupe de confit de pétales de roses
- 1/2 citron non traité
Faites préchauffer le four à 160 °C.
1. Préparez le gâteau : dans un saladier, tamisez la farine et ajoutez la moitié du sucre en poudre. Réservez.
2. Commencez à battre les blancs d’oeufs en neige avec la pincée de sel et la crème de tartre.
Ajoutez l’autre moitié du sucre en poudre et continuez à fouetter jusqu’à ce que les blancs soient bien serrés.
3. Incorporez cuillerée par cuillerée le mélange farine-sucre en soulevant bien la pâte.
4. Versez la pâte dans un petit moule à charlotte de 18 cm de diamètre, ou à kouglof non beurré.
Enfournez pour 40 minutes de cuisson.
6. Pendant la cuisson du gâteau, préparez la garniture aux groseilles : dans une casserole sur feu doux, faites chauffer 8 cl d’eau avec le sucre , le confit de pétales de roses et le zeste de citron râpé, ajoutez les groseilles égrappées et laissez réduire à petits bouillons, 5 min sans remuer pour ne pas écraser les fruits. Laissez tiédir.
7. Laissez refroidir le gâteau, passez un couteau le long des parois du moule et démoulez sur un plat de service.
8. Servez le gâteau nappé de garniture aux groseilles.
Café, Crémant, Champagne
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