Coût : 
Cuisson : 30 min
- 1,2 Kg de carré d`agneau (préparé et ficelé par le boucher)
- 2 cs de moutarde fine
- 2 cs d`huile d`olive
- 1 cs à soupe d`ail moulu
- 50 g de chapelure
- 2 cs de persil et basilic
- 20 g de beurre
- sel, poivre
Mélangez l`ail avec la chapelure, la moutarde, le persil et l`huile d`olive.
Malaxez jusqu`à l`obtention d`une pâte.
Mettez le carré dans un plat avec le beurre.
Après avoir préchauffé le four th 8-9 (250°C), salez, poivrez et enfournez 10 min en arrosant souvent.
Sortez le carré du four, étalez la pâte dessus et terminez la cuisson 10 min à th 6-7 (200°C).
Retirez-le et laissez reposer 10 min au chaud.
Dégraissez le plat, versez 1 verre d`eau et laissez réduire 10 min en remuant.
Servez le carré nappé de jus de cuisson.
Côtes du Rhone
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