Coût : 
Cuisson : 10 min
- 20 gambas
- 3 avocats
- 1 mangue pas trop mûre
- 1 citron vert
- 1 citron jaune
- Quelques feuilles de cresson et de coriandre
- 5 g de curcuma
- 5 g de gingembre
- Huile d’olive
Décortiquer les gambas et en tailler 4 en petits cubes pour en faire un tartare, les assaisonner de jus de citron vert, de curcuma, de gingembre râpé et d’huile d’olive. Réserver au frais.
Détailler 2 avocats en tranches et mixer le dernier en purée avec le jus de citron jaune.
Éplucher la mangue et la couper à la mandoline en fines tranches.
Rouler comme un cannelloni le tartare de gambas dans les tranches de mangue.
Poêler les gambas entières, assaisonnées de curcuma et de gingembre râpé et griller les tranches d’avocat au gril.
Servir les cannellonis de mangue, les gambas et les tranches d’avocat grillées. Faire des points de purée d’avocat et parsemer de coriandre et de cresson.
Express : faire griller les gambas marinées au citron vert, gingembre et curcuma avec les tranches d’avocat et servir avec des dés de mangue crue.
Alsace Klevener, Pouilly fumé, Sauvignon de Touraine, Chardonnay ou Sauvignon du Pays d`OC
L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération
