Coût : 
Cuisson : 35 min
- 4 pavés de saumon de 250 g chacun
- 4 pointes d’asperges
- 4 mini navets fanes
- 8 mini carottes jaunes
- 1 carotte violette
- 100 g de céleri boule
- 1 fenouil
- 4 radis ronds
- 80 cl de bouillon de volaille
- 1 gousse d’ail claquée (fendue mais en gardant la peau)
- 1 branche de thym
- 30 g de beurre
- 10 cl d’huile d’olive
- Fleur de sel
- poivre mignonnette
Préchauffer le four à 80 °C. Faire colorer les pavés de saumon des deux côtés dans 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive.
Les disposer dans un plat, répartir le beurre par-dessus et les mettre au four pendant 25 minutes.
Pendant ce temps, éplucher, laver et tailler tous les légumes. Les faire suer à l’huile d’olive avec la gousse d’ail claquée et une branche de thym.
Ajouter le bouillon de volaille au fur et à mesure de la cuisson des légumes.
Disposer un pavé de saumon dans chaque assiette, l’assaisonner de fleur de sel, de poivre, et répartir les légumes.
Conseil du chef sommelier : un Côtes-de-Provence rouge, Pointe du Diable 2010, ou un Saint-Emilion grand cru, Edmus 2010 d’Éric Remus.
