Coût : 
Cuisson : 10 min
- 5 oeufs
- 1 jaune
- 1 petite betterave Chioggia crue
- 5 cl d’huile de tournesol
- 1 cuillerée de moutarde forte
- 1 cuillerée à café de vinaigre
- 2 cuillerées à soupe de fromage blanc à 0 %
- Quelques feuilles de scarole
- Sel, poivre
Faire une mayonnaise avec le jaune d’oeuf, la moutarde, l’huile et le vinaigre, conserver au frais.
Cuire les oeufs jusqu’à ce qu’ils soient durs. Les écaler et les couper en deux, séparer les blancs des jaunes.
Mixer les jaunes et la mayonnaise, hacher les blancs et les mélanger au fromage blanc, saler et poivrer. Laver la scarole, peler la betterave, et les couper en fines lamelles.
+ Déco : répartir les blancs dans des verrines, poser la scarole, puis les jaunes avec la mayonnaise. Finir avec les lamelles de betterave.
