Coût : 
Cuisson : 30 min
- 4 côtes de veau assez épaisses
- 1 poivron rouge
- 1 poivron vert
- 1 courgette
- 1 aubergine
- 2 gousses d`ail
- 100 g de tomates confit
- 4 brins de thym frais
- 4 cs d`huile d`olive
- 8 olives noires
- 8 cl de jus de veau
- fleur de sel
- poivre du moulin
Epluchez et coupez tous les légumes en gros dés assez réguliers, faites chauffer un peu d`huile d`olive et poêlez les légumes. Assaisonnez et ajoutez les tomates confites coupées en morceaux ainsi que les gousses d`ail, les olives noires et le thym frais. Réservez.
Faites dorer les côtes de veau dans un peu de beurre et d`huile et assaisonnez. Retirez les côtes de la poêle et enlevez le gras. Déglacez avec un peu d`eau, ajoutez le jus de viande et portez une fois à ébullition.
Découpez 4 feuilles de papier sulfurisé et déposez sur chacune d`elles une portion de légumes surmontée d`une côte de veau assaisonnez et nappez de jus de veau.
Refermez les papillotes et laissez cuire à 180 °C pendant 20 minutes. Vous pouvez servir avec du riz en accompagnement
Côtes de Nuits village
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