Coût : 
Cuisson : 25 min
- 150 g de beurre
- 10 g de levure de boulanger fraîche
- 3 oeufs
- 200 g de farine
- 150 g de cassonade
- 1 pincée de sel
FAITES juste fondre 100 g de beurre. Délayez la levure dans une tasse avec 2 cuillerées à soupe d`eau tiède. Cassez 2 oeufs et battez-les en omelette.
Tamisez la farine avec le sel au-dessus d`une terrine, creusez un puits au centre et versez-y les oeufs, le beurre fondu et la levure délayée. Malaxez pour obtenir une pâte homogène, roulez en boule, puis couvrez d`un linge et laissez lever 2 heures environ dans un endroit tiède, jusqu`à ce que la pâte ait doublé de volume.
Faites chauffer le four à 200 °C, th. 7. Pendant ce temps, coupez le reste du beurre en petits dés ; cassez le dernier oeuf et battez-le en omelette.
Couvrez une tôle à pâtisserie de papier sulfurisé. Tapotez la pâte pour la faire retomber, puis étalez-la sur la tôle en un cercle de 22 cm environ de diamètre, en formant un bourrelet large tout autour. Poudrez avec la cassonade et répartissez régulièrement dessus les dés de beurre. Badigeonnez tout le tour de la tarte d’oeuf battu à l’aide d`un pinceau et faites-y des entailles tous les 2 cm avec un couteau acéré.
Mettez au four et laissez dire 20 à 25 minutes. puis démoulez et servez tiède ou froid
La cassonade, sucre roux de canne, donne une saveur particulière à cette spécialité du Nord.
Légèrement croquante sous la dent, la tarte au sucre dégage un parfum délicieux.
Si on n`a pas le temps de faire la pâte levée, la remplacer par de la pâte brisée et recouvrir d`environ 3 mm de sucre cristallisé. Poudrer de cannelle et terminer avec le beurre coupé en dés.
Café, Crémant, Champagne
L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération
