Coût : 
Cuisson : 40 min
Pour la pâte brisée :
- 75 g de beurre mou + beurre pour le moule
- 150 g de farine
- 1 jaune d`oeuf
- 1 pincée de sel
Pour la garniture :
- 50 cl de lait cru
- 4 oeufs
- 50 g de sucre
- 1 pincée de sel
PRÉPAREZ la pâte brisée : coupez le beurre en petits dés. Tamisez la farine avec le sel au-dessus d`une terrine et creusez un puits au centre. Versez-y les dés de beurre, incorporez-les à la farine du bout des doigts et ajoutez le jaune d`oeuf Amalgamez le tout rapidement, puis incorporez juste assez d`eau froide (une ou 2 cuillerées à soupe seulement) pour obtenir une pâte lisse. Couvrez alors la terrine et laissez reposer pendant une heure.
Ensuite, faites chauffer le four à 200 °C, th. 7. Beurrez un moule à tarte de 26 cm de diamètre, en insistant bien dans les cannelures. Étalez la pâte au rouleau, garnissez-en le moule beurré et piquez tout le fond à la fourchette.
Préparez la garniture : portez le lait à ébullition, retirez-le aussitôt du feu et laissez-le refroidir.
Mettez les oeufs, le sucre et le sel une jatte, battez au fouet pour obtenir mélange homogène, que vous verserez le fond de pâte. Faites cuire au four dont 40 minutes, ou jusqu`à ce que la soit prise. Servez tiède ou froid.
Si vous n`avez pas de lait cru, préparez une tarte au mengin (ou mougin), comme en Lorraine : mélangez 250 g de fromage blanc bien égoutté et un verre de crème épaisse, ajoutez 3 oeufs battus en omelette avec 75 g de sucre, puis versez le tout sur le fond de tarte, parsemez de noisettes beurre et laissez cuire au four de 35 à 40 minutes.
La tarte au lait, que l`on appelait autrefois dessert de nourrice, est très nourrissante:
Élémentaire à réaliser et bon marché, cette tarte fait un excellent dessert familial.
Café, Crémant, Champagne
L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération
