Coût : 
Cuisson : 15 min
- foie d`agneau
- Poivron
- tomate
- oignon
- Menthe
- persil
- moutarde
- Huile d’olive
- vinaigre
Lavez et séchez la menthe avant de la ciseler.
Versez la moutarde dans une jatte, ajoutez la menthe, du poivre, 2 cuillerées à soupe de vinaigre, 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive et mélangez.
Retirez les veines du foie avant de le détailler en cubes, puis incorporez-les à la marinade. Mélangez, couvrez et placez au réfrigérateur pendant 1 heure.
Lavez les poivrons et coupez-les en cubes de la taille de vos morceaux de foie. Pelez l’oignon et coupez-le en 4.
Préparez les braises pour cuire vos brochette. Vous devez avoir un lit régulier de braises pour que vos brochettes cuisent de façon régulière. La chaleur ne devra pas être trop importante afin que le foie soit cuit mais moelleux.
Sortez les piques de l’eau, essuyez-les. Alternez sur chacune les morceaux de foie d’agneau, du poivron jaune et vert ainsi qu’un peu d’oignon.
Posez les brochettes sur une grille et faites cuire 10 à 12 minutes suivant la grosseur de vos morceaux de foie, en les tournant régulièrement. Salez et cours de cuisson.
Coupez la tomate, le reste des poivrons et des oignons en petits dés. Mettez -les dans une saucière avec du sel, du poivre. Ajoutez le reste de vinaigre et d’huile puis le persil haché.
Pour éviter que vos piques ne s’enflamment pendant la cuisson,faites-les tremper dans de l’eau.
Alsace Pinot noir, Beaujolais, Côtes de Bourg, Grave, Moulin à vent
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