Coût : 
Cuisson : 1 h
- 200 g de beurre + beurre pour le moule
- 175 g de farine + farine pour le plan de travail
- 3 cuillerées à soupe environ d`eau glacée
- 3 cuillerées à soupe de confiture de framboises
- 125 g de sucre en poudre
- 2 oeufs
- 1/2 cuillerée à café d`essence d`amande
- 125 g de poudre d`amandes
- 1 pincée de sel
Pour garnir :
- sucre glace
BEURREZ Soigneusement un moule à manqué de 18 cm de diamètre, à fond amovible si possible.
Tamisez la farine et le sel au-dessus une terrine, puis incorporez-y 80 g de beurre en dés, du bout des doigts. Quand le mélange semble constitué de miettes, creusez un puits au centre, versez-y l`eau glacée - amalgamez en une pâte souple mais non collante.
Farinez légèrement le plan de travail. Aplatissez la pâte au rouleau en un cercle de 30 cm environ de diamètre, garnissez-en le moule beurré, piquez toute sa surface à la fourchette et coupez l`excédent de pâte. Etalez la confiture de framboises sur le fond et laissez au réfrigérateur pendant la suite des opérations.
Mettez à chauffer le four à 200 °C, th. 7. Pendant ce temps, faites juste fondre le reste de beurre et laissez-le tiédir. Battez longuement le sucre au fouet électrique avec les oeufs, jusqu`à ce que le mélange forme un ruban. Incorporez le beurre fondu et l`essence d`amande en fouettant, puis ajoutez la poudre d`amandes.
Versez la préparation dans le moule et faites cuire 15 minutes à mi-hauteur du four, puis baissez la température à 180 °C, th. 6, et laissez cuire encore de 45 à 50 minutes.
Sortez la tourte et laissez-la reposer 15 minutes, puis démoulez-la avec précaution et posez-la sur un plat de service. Au moment de servir, poudrez de sucre glace. Servez chaud ou froid, éventuellement avec de la crème fleurette.
Cette tourte substantielle offre un mélange subtil d`arômes.
La croûte de pâte, la confiture et la garniture à l`amande composent une surprenante alliance de textures.
Il faut laisser reposer la pâte au frais pour que la tourte garde sa forme à la cuisson, sinon elle risquerait de rétrécir et ses bords pourraient s’affaisser.
Café, Crémant, Champagne
L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération
