Coût : 
Cuisson : 25 min
- 24 pointes d’asperges vertes et blanches
- 42 crevettes roses
- 300 g de fèves
- 150 g de girolles
- 5 cl de vinaigre balsamique
- 3 cs d’huile d’olive
- 1/2 botte de persil
- 10 g de beurre
- 1 bouquet garni
- 1 carotte
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
Ecossez les fèves, les faire cuire (3min dans l’eau bouillante) et épluchez.
Coupez les oignons, l’ail et la carotte en rondelles et faites-les cuire 10 min dans de l’eau bouillante avec le bouquet garni. Salez, poivrez.
Plongez les crevettes dans le court bouillon et laissez cuire 3 min à ébullition.
Egouttez-les et récupérez le jus de cuisson. Réservez les crevettes et décortiquez-les.
Faites cuire les pointes d’asperges à petits bouillons 8 min, égouttez et gardez 2 louches d’eau de cuisson et réservez.
Nettoyez les girolles et poêlez-les dans un peu de beurre. Réservez et versez le jus de cuisson dans le court bouillon.
Dans un saladier mélangez les pointes d’asperges, les girolles, les fèves et les crevettes. Ajoutez 2 louches de d’eau de cuisson des asperges et faites réduire des 2/3 à gros bouillons.
Ajoutez le vinaigre balsamique, et faites réduire, émulsionnez avec un fouet.
Vérifiez l’assaisonnement, versez l’huile d’olive, fouettez de nouveau et versez sur la salade.
Parsemez de feuilles de persil ciselées.
Chablis
L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération
