Coût : 
Cuisson : 50 min
Pour la pâte :
- 250 g de farine + farine pour le plan de travail
- 1/2 paquet de levure chimique
- 150 g de beurre + beurre pour le moule
- 125 g de sucre
- 1 oeuf
- 2 pincées de sel
Pour la garniture :
- 50 cl de lait
- 3 oeufs
- 100 g de sucre
- 40 g de fécule de pomme de terre
- 2 cuillerées à soupe d’Izarra
Pour la dorure :
- 1 oeuf
PRÉPAREZ la pâte : tamisez la farine avec la levure au-dessus d`une terrine et creusez un puits au centre. Coupez le beurre en petits dés, mettez ceux-ci dans le puits, avec le sucre, l`oeuf et le sel, et amalgamez rapidement du bout des doigts. Roulez la pâte en boule et laissez-la reposer une heure au réfrigérateur.
Ensuite, préparez la garniture : faites bouillir le lait ; cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes, ajoutez le sucre aux jaunes et battez au fouet jusqu`à ce que le mélange soit clair et mousseux. Incorporez alors la fécule et versez dessus le lait en fouettant, puis reversez le tout dans la casserole du lait et portez à ébullition en remuant. Transvasez aussitôt dans une jatte, incorporez l`Izarra, couvrez et laissez refroidir complètement la crème.
Faites chauffer le four à 200 °C, th. 7.
Prélevez les deux tiers de la pâte. Poudrez le plan de travail avec un peu de farine et étalez sur ce dernier la pâte au rouleau en un cercle d`environ 32 cm de diamètre et 3 mm d`épaisseur.
Beurrez un moule à manqué de 22 cm de diamètre et garnissez-le avec la pâte. Cassez l`oeuf entier, battez-le en omelette et badigeonnez-en, au pinceau, tout le tour de la pâte. Versez dedans la crème refroidie.
Étalez le reste de la pâte en un disque d`un diamètre légèrement supérieur à celui du moule. Posez-le sur le moule, passez le rouleau à pâtisserie dessus pour couper l`excédent de pâte, puis badigeonnez d’oeuf battu. Striez la surface avec le dos d`une fourchette et piquez-la en trois ou quatre endroits avec la pointe d`un petit couteau.
Mettez le gâteau au four et laissez-le cuire 15 minutes, puis baissez la température du four à 170 °C, th. 5-6, et faites cuire pendant encore 25 minutes.
Laissez tiédir le gâteau avant de le démouler.
La crème de ce gâteau traditionnel est ici aromatisée avec de l’Izarra, la liqueur du pays.
Garni en général de crème pâtissière, le gâteau basque peut aussi être fourré de confiture de cerises noires
Pour que la pâte se manipule plus facilement, la laisser reposer au frais le plus longtemps possible.
Café, Crémant, Champagne
L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération
