Coût : 
Cuisson : 25 min
- 30 g de beurre
- 1 grosse orange non traitée
- 3 oeufs
- 100 g de sucre + 1 ou 2 cuillerées à soupe de sucre pour saupoudrer
- 50 g de farine
- 30 g de fécule de pomme de terre
- 1/2 cuillerée à café de cannelle en poudre
- 30 g d`amandes effilées
- 3 ou 4 cuillerées a soupe de confiture de framboises
- 250 g de framboises fraîches ou surgelées
- 1 pincée de sel
FAITES CHAUFFER le four à 18o °C, th. 6.
Beurrez une plaque à biscuit roulé et couvrez-la de papier sulfurisé beurré. Brossez l`orange sous l`eau chaude, essuyez-la et râpez finement son zeste.
Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Mettez les jaunes dans une terrine, ajoutez 100 g de sucre et travaillez le tout au fouet électrique jusqu`à ce que le mélange blanchisse et mousse. Tamisez la farine, la fécule et la cannelle au-dessus de la terrine, puis ajoutez le zeste d`orange et mélangez.
Ajoutez une pincée de sel aux blancs d`oeufs et battez-les en neige ferme. Incorporez une grosse cuillerée de blanc à la pâte et mélangez vigoureusement pour la liquéfier, puis ajoutez le reste des blancs et mélangez délicatement. Versez la pâte sur la plaque beurrée, lissez-la avec une spatule, mettez four et laissez cuire 25 minutes. Pendant cette cuisson, faites légèrement griller les amandes et coupez-les en lamelles.
Mouillez un torchon, essorez-le et étalez-le sur le plan de travail. Démoulez le gâteau sur le torchon, puis badigeonner-le uniformément de confiture jusqu`à 1,5 cm du bord. Réservez 30 g environ des belles framboises pour la décoration. Répartissez le reste des fruits sur la confiture, roulez délicatement le biscuit en vous aidant du torchon et transférez-le avec caution sur un plat à gâteau.
Saupoudrez le gâteau avec le reste du sucre et parsemez-le des amandes et framboises réservées.
Servez, éventuellement avec de la crème anglaise ou de la crème fraîche.
Le gâteau roulé est finalement beaucoup plus facile à réaliser qu`on ne le croie.
Du sucre en poudre, quelques framboises et des amandes grillées suffisent à la présentation de ce gâteau.
Café, Crémant, Champagne
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