Coût : 
Cuisson : 1 h
Repos de la pâte : 2 à 3 h
- 75 g de raisins de Smyrne
- 250 g de farine
- 3 cuillerées à soupe de lait tiède
- 10 g de levure de boulanger fraîche
- 25 g de sucre
- 3 oeufs
- 120 g de beurre
- 2 cuillerées à soupe d`amandes effilées
- 2 bonnes pincées de sel
RINCEZ les raisins secs et mettez-les à tremper dans de l`eau tiède pendant la suite des opérations.
Tamisez la farine, mettez-en le quart dans une jatte et creusez un puits au centre. Versez-y le lait tiède et émiettez par-dessus la levure du bout des doigts, puis amalgamez rapidement le tout pour former une pâte molle. Couvrez la jatte et laissez reposer dans un endroit chaud jusqu`à ce que ce levain double de volume (temps : environ 2 à 3 heures).
Creusez un puits au centre du reste de la farine. Ajoutez-y le sel, le sucre et 2 oeufs, puis mélangez et travaillez la pâte 5 ou 6 minutes, en la projetant contre le plan de travail pour la rendre ferme et élastique.
Ajoutez ensuite le dernier oeuf. Écrasez 100 g de beurre en pommade et incorporez-le à la pâte. Ajoutez alors le levain et mélangez. Égouttez et épongez les raisins secs, puis incorporez-les également à la pâte. Couvrez et faites lever la pâte dans un endroit chaud jusqu`à ce qu`elle ait doublé de volume.
Faites fondre le reste du beurre et badigeonnez-en au pinceau tout l`intérieur d`un moule à kouglof de 25 cm de diamètre, en insistant bien sur les cannelures. Collez régulièrement les amandes sur la paroi du moule.
Faites chauffer le four à 200 °C, th. 7. Pendant ce temps, pétrissez la pâte 2 ou 3 minutes pour la faire retomber, puis versez-la dans le moule et laissez-la lever de nouveau jusqu`à ce qu`elle atteigne le haut du moule.
Mettez le moule dans le four chaud et laissez cuire pendant une heure. Démoulez et laissez refroidir sur une grille.
Le kouglof cuit dans un moule spécial, qui lui donne sa forme de couronne haute et torsadée.
Cette brioche alsacienne aux raisins secs est encore meilleure légèrement rassise.
Café, Thé
L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération
