Coût : 
Cuisson : 40 min
Repos de la pâte des sablés : 2 h
Cuisson : Environ 20 minutes (en 2 fois)
Pour 40 macarons environ :
- 250 g de poudre d`amandes
-250 g de sucre semoule
- 3 blancs d`oeufs
- 3 ou 4 cuillerées à soupe de sucre glace
- 40 amandes mondées environ
Pour 40 sablés environ :
- 125 g de farine
- 100 g de beurre mou
- 1 oeuf
- 100 g de sucre glace
- 50 g de poudre de noisettes
- 30 g de noisettes
- 1 pincée de sel
PRÉPAREZ LES MACARONS : faites chauffer le four à 200 °C, th. 7. Mélangez dans une terrine la poudre d`amandes et le sucre semoule. Incorporez-y peu à peu les blancs d`oeufs non battus, avec une spatule en bois.
Tapissez une tôle à pâtisserie de papier sulfurisé et déposez dessus des boules de pâte de la taille d`une noisette, bien séparées les unes des autres. Poudrez de sucre glace, humidifiez le dessus avec un pinceau trempé dans de l`eau et posez une amande mondée sur chaque macaron.
Faites cuire au four de 8 à 10 minutes. Après la cuisson, sortez du four sans éteindre ce dernier et versez un peu d`eau fraîche entre la plaque et le papier sulfurisé pour décoller les macarons, puis laissez refroidir.
PRÉPAREZ LES SABLÉS : tamisez la farine sur le plan de travail, coupez le beurre en dés, ajoutez-le à la farine et travaillez du bout des doigts jusqu`à ce que vous obteniez des miettes. Creusez un puits au centre et ajoutez l`oeuf, le sucre et la poudre de noisettes. Travaillez du bout des doigts, puis écrasez la pâte sous la paume jusqu`à ce qu`elle soit homogène, roulez en boule et laissez reposer 2 heures au moins.
Étalez la pâte sur le plan de travail légèrement fariné par petites quantités, sur 3mm d`épaisseur, et découpez-y des disques avec un petit verre de 4 cm environ de diamètre Humidifiez une tôle à pâtisserie et posez les sablés dessus. Hachez grossièrement les noisettes, parsemez-en les sablés et enfoncez-les légèrement dans la pâte en passant dessus le rouleau à pâtisserie.
Mettez la tôle au milieu du four et faites cuire de 8 à 10 minutes, puis sortez-la du four et laissez reposer quelques minutes avant de décoller les sablés et de les faire refroidir sur une grille.
Dégustez ces macarons et ces sablés comme autrefois, avec une tasse de chocolat crémeux.
Une recette pour des biscuits bien meilleurs que ceux du commerce.
SPÉCIAL GOURMANDS !
Les gourmands de tous âges sont redevables à Antonin Carême, le cuisinier et pâtissier le plus célèbre du XIXe siècle, à qui l`on doit notamment l`éclair (qui se mange en un éclair !) et le croquembouche, cette pièce montée servie à l`occasion des mariages. Il affirmait déjà: « Le vrai pâtissier doit parfumer ses entremets aux arômes plus naturels et à base de sucre. »
Chocolat crémeux
L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération
