Coût : 
Cuisson : 1 h 10 min
Repos de la pâte des galettes 1 heure
Cuisson : de 30 à 35 minutes (en deux fois)
Pour 30 galettes et 24 cigarettes
Pour les galettes :
- 250 g de farine
- 1/2 cuillerée à café de levure alsacienne
- 150 g de cassonade
- 1 gros oeuf
- 1 pincée de girofle en poudre
- 1/2 cuillerée à café de cannelle en poudre
- 1 pincée de cardamome en poudre
- 150 g de beurre
- 1/2 cuillerée à café de sel
Pour les cigarettes :
- 75 g de beurre
- 75 g de sucre
- 75 g de sirop de sucre de canne
- 2 cuillerées à café de jus de citron
- 2 cuillerées à café de cognac
- 75 g de farine
- 20 cl de crème fraîche épaisse
FAITES CHAUFFER le four à 200 °C, th. 7.
Tapissez deux tôles à pâtisserie de papier sulfurisé graissé.
PRÉPAREZ LES GALETTES : tamisez la farine avec la levure, creusez-la en fontaine et ajoutez au centre le sel, la cassonade, l`oeuf et les épices. Coupez le beurre en dés et parsemez-en la farine. Hachez le tout avec la lame d`un couteau, puis pétrissez pour obtenir une pâte homogène. Roulez-la en boule et laissez-la reposer une heure au réfrigérateur.
Étalez la pâte sur 5 ou 6 mm d`épaisseur et coupez-la avec un emporte-pièce ou un petit verre. Déposez les galettes sur les tôles en les espaçant largement et faites-les cuire au four de 10 à 12 minutes. Laissez-les ensuite reposer 5 minutes sur les tôles, puis transférez-les sur des grilles et laissez-les refroidir complètement. N`éteignez pas le four.
PRÉPAREZ LES CIGARETTES : faites chauffer à feu doux dans une casserole le beurre, le sucre, le sirop de sucre de canne, le jus de citron et le cognac. Quand le beurre est fondu et le sucre dissous, retirez du feu, incorporez la farine et laissez refroidir.
Tapissez à nouveau les deux tôles de papier sulfurisé graissé. Déposez dessus 6 cuillerées à soupe de pâte, en les espaçant bien. Enfournez une tôle et laissez cuire 10 minutes puis, au bout de 5 minutes, enfournez l`autre tôle et laissez cuire également 10 minutes.
Sortez la première tôle du four. Prélevez immédiatement les biscuits avec une palette métallique et enroulez-les autour du manche de cuillères en bois. S`ils durcissent trop rapidement, repassez-les au four quelques secondes avant de les rouler.
Quand les biscuits roulés sont durs, dégagez-les des manches des cuillères et faites-les refroidir sur une grille. Procédez de la même façon avec le reste des biscuits.
Fouettez la crème. Versez-la dans une poche munie d`une petite douille cannelée et fourrez les biscuits par les deux extrémités.
Parfumés d`épices ou de cognac, ces biscuits à la mode d`autrefois n`ont rien à voir avec les biscuits industriels.
Cigarettes roulées à la crème ou galettes aux épices : le choix est bien difficile !
Café, Crémant, Champagne
L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération
